Roscoritozzo

Dzień wcześniej przygotować infuzję rumową ze skórką pomarańczową.

Do miski wsypać mąkę, wlać mleko i dodać drożdże, po czym zagnieść na gładkie ciasto.

Pozostawić w temperaturze pokojowej (20–23°C) do podwojenia objętości (ok. 2 godziny).

Gdy zaczyn podwoi objętość, włożyć go do miski i zacząć zagniatać wraz z mąką, cukrem, solą, miodem i jajkiem.

Stopniowo wlewać mleko oraz wodę z kwiatu pomarańczy.

Dodać przecedzoną infuzję rumową.

W trzech partiach wmiksować Masło Cake.

Gdy masło całkowicie się połączy z ciastem dosypać drożdże i na koniec skórkę z pomarańczy i cytryny.

Przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 15 minut.

Włożyć do zamrażarki na 1 godzinę, przeciągając po 30 minutach.

Przenieść do lodówki na całą noc.

Następnego dnia podzielić na porcje po 80 g, uformować kulki.

Fermentować w 28°C przy 80% wilgotności.

Przed pieczeniem posmarować jajkiem i piec w 160°C przez 10 minut.

Kandyzowaną pomarańczę zmiksować na gładką pastę.

Po upieczeniu bułeczek, napełnić nią wnętrze ciasta.