Home Przepisy Pan DJ

Pan DJ

Pyszna tartaletka z pekanowym frangipane i malinowym crémeux.

Owoce Orzechy

Mr. DJ

Profesjonaliści Debic

Debic

Składniki

Ciasto sable

525 g cukru pudru

175 g mielonych migdałów

1600 g mąki

12 g soli

1000 g masła Debic Brioche

200 g jaj

Frangipane z orzechów pekan

250 g masła Debic Brioche

250 g cukru pudru

150 g mielonych migdałów

100 g mielonych orzechów pekan

275 g jaj

100 g Debic Stand & Overrun

90 g mąki

Malinowe crémeux

250 g malinowego puree

100 g puree z liczi

100 g żółtek jaj

125 g jaj

130 g masła Debic Crème

15 g żelatyny

Śmietanka do dekorowania

1 l Debic Stand & Overrun

85 g cukru

7 kropli wody różanej

Użyte produkty Debic

Debic Masło Brioche 4x2,5 kg

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Przygotowanie

Ciasto sable

Wszystkie suche składniki wymieszać.

Dodać miękkie Masło Brioche i utrzeć do uzyskania piaszczystej tekstury.

Wlać płynne jajka i zagnieść gładkie ciasto.

Schłodzić przez jedną noc w lodówce.

Ciasto rozwałkować na grubość 2 mm i wyłożyć tartaletki Ø 8 cm.

Chłodzić minimum 3 godziny przed pieczeniem.

Frangipane z orzechów pekan

Masło Brioche lekko rozbić.

Wmiksować kolejno orzechy pekan, cukier, jajka i mąkę.

Niewielką porcję masy wyciskać rękawem cukierniczym do surowych spodów tartaletek (z ciasta sable).

Piec w 165 °C przez około 20 minut.

Malinowe crémeux

Wymieszać maliny, cukier, żółtka i sok z cytryny (bez masła Crème i żelatyny).

Podgrzać do wrzenia i zmiksować na gładko.

Szybko schłodzić do 35–40°C.

Dodać zahartowane Masło Crème i rozpuszczoną żelatynę, ponownie zblendować.

Porcjować do silikonowych form w kształcie półkuli.

Zamrozić.

Odłożyć 50 g crémeux na dekorację.

Sposób wykonania

Zamrożone półkule malinowego crémeux umieścić na upieczonych tartaletkach.

Ubić śmietankę do dekoracji na miękkie szczyty.

Tartaletkę umieścić na obrotowym talerzu i wyciskać bitą śmietankę spiralnie wokół półkuli crémeux.

Wykończenie

Udekorować odłożonym wcześniej crémeux.

Owoce Orzechy

Debic for bakers

Debic for bakers