Home Przepisy Kwiat

Kwiat

Tartaletka na bazie kokosowego frangipane z konfiturą z dzikiej brzoskwini.

Owoce Ciasta i tarty

Flower

Profesjonaliści Debic

Debic

Składniki

Na 12 porcji

Ciasto sable

525 g cukru pudru

175 g mielonych migdałów

1600 g mąki

12 g soli

1000 g masła Debic Brioche

200 g jaj

Kokosowy frangipane

250 g masła Debic Brioche

250 g cukru pudru

150 g mielonych migdałów

100 g mielonego miąższu kokosa

275 g jaj

100 g Debic Stand & Overrun

90 g mąki

Konfitura z dzikiej brzoskwini

300 g puree z dzikich brzoskwiń

9 g pektyny NH

50 g cukru

2 g kwasku cytrynowego

Śmietanka do dekoracji

1 l Debic Stand & Overrun

85 g cukru

8 kropli olejku lawendowego `(opcjonalnie)

Użyte produkty Debic

Debic Masło Brioche 4x2,5 kg

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Przygotowanie

Ciasto sable

Wszystkie suche składniki wymieszać.

Dodać miękkie Masło Brioche i utrzeć do uzyskania piaszczystej tekstury.

Wlać płynne jajka i zagnieść gładkie ciasto.

Schłodzić przez jedną noc w lodówce.

Ciasto rozwałkować na grubość 2 mm i wyłożyć tartaletki Ø 8 cm.

Chłodzić minimum 3 godziny przed pieczeniem.

Kokosowy frangipane

Lekko rozbić Masło Brioche i dodać pozostałe składniki takiej kolejności jak podano w liście składników.

Niewielką porcję masy wyszprycować do surowych spodów do tartaletek i piec przez około 20 minut w temperaturze 165°C.

Konfitura z dzikiej brzoskwini

Puree podgrzać do 60°C.

Pektynę wymieszać z połową cukru i dodać do puree.

Doprowadzić do krótkiego wrzenia, aż masa zacznie gęstnieć.

Dodać pozostały cukier i kwasek, gotować jeszcze przez kilka minut.

Po ugotowaniu całkowicie ostudzić.

Śmietanka do dekoracji

Śmietankę ubić z cukrem i olejkiem na lekką puszystą masę.

Sposób wykonania

Do każdej upieczonej tartaletki nałożyć porcję (25 g) konfitury.

Przy pomocy rękawa cukierniczego wycisnąć śmietankę w kształt dzikiego kwiatu.

Wykończenie

Całość udekorować płatkami błękitnych chabrów.

Tagi receptur Owoce Ciasta i tarty

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy