Home Przepisy Okrągłe Tiramisu

Okrągłe Tiramisu

Z kremem kawowym i kawowym crunchem

Coffee Nabiał

photo1 | Debic

Składniki

Kawowy crunch

100 g pokruszonych kruchych ciastek

50 g prażynki z herbatników (paillete feuilletine)

50 g mlecznej czekolady

50 g pasty z orzechów laskowych

5 g kawy rozpouszczalnej

2 g soli

Krem kawowy

153 g espresso

153 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

65 g żółtek

51 g cukru

179 g ciemnej czekolady 65%

Czekoladowe sablé

380 g Debic Masło do Croissantów

361 g cukru pudru

4 g soli

110 g mąki migdałowej

210 g jajek

70 g kakao

653 g mąki

209 g skrobii ziemniaczanej

Krem Mascarpone

500 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

50 g cukru

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Przygotowanie

Kawowy crunch

Wymieszaj kruszonkę z feuilletyną.

Rozpuść czekoladę i dodaj pastę z orzechów laskowych, kawę rozpuszczalną i sól.

Wymieszaj razem.

Włóż masę do ringów o średnicy 9 cm.

Odstaw do lodówki.

Krem kawowy

Połącz espresso z Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%.

Wymieszaj żółtka z cukrem i przygotuj tak jak krem angielski, podgrzewając do 84 ° C.

Dodaj czekoladę i wymieszaj blenderem, aż powstanie gładka masa.

Przełóż do rękawa do cukierniczego.

Czekoladowe sablé

Wymieszaj Debic Masło do Croissantów, cukier puder, sól i mąkę migdałową tworząc ciasto.

Dodaj jajka i wymieszaj.

Wymieszaj mąkę, kakao w proszku i skrobię ziemniaczaną. Połącz z wcześniej przygotowaną masą.

Włóż do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 2 mm.

Wytnij koła o średnicy 9,5 cm i umieść je na silipatowej macie, przykrywając air matą.

Piecz sablé w temperaturze 150 ° C przez 40 min.

Krem Mascarpone

Wymieszaj Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% z cukrem.

Ubijaj na średniej prędkości do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Sposób wykonania

Ułóż crunch kawowy na czekoladowym sablé.

Nałóż 7 porcji kremu mascarpone na crunchu kawowym.

Umieść w zamrażarce.

Przykryj galaretką naturalną.

Wyciśnij małe porcje kremu kawowego między porcje kremu mascarpone.

Wykończenie

Udekoruj czekoladowym krążkiem i małymi czekoladowymi kulkami.

Coffee Nabiał

Debic for bakers

Debic for bakers