Paluch czekorzeczkowy

Zagniatać wszystkie składniki, z wyjątkiem masła Croissant, przez 5 minut na pierwszej prędkości.

Kontynuować na drugiej prędkości przez 15 minut, aż do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.

Temperatura ciasta: 21–23°C.

Pozostawić ciasto w temperaturze otoczenia na 30 minut, przykrywając je dokładnie folią spożywczą.

Odpowietrzyć ciasto, uformować w kształt owalu, włożyć do zamrażarki na 30 minut, a następnie pozostawić do odpoczynku w lodówce w temperaturze 1–4°C przez 12 godzin.

Ciasto rozwałkować i uformować prostokąt.

Umieścić w nim płat masła Croissant. Przyciąć brzegi i położyć je na wierzchu ciasta.

Wykonać jedno pojedyncze złożenie (złożyć na 3), a następnie drugie pojedyncze złożenie (złożyć na 3).

Włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Aby utworzyć paski, pokroić ciasto fioletowe na paski o grubości 1 cm i przykleić je do ciasta jasnego.

Rozpuścić krople czekoladowe i czekoladę single-origin w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund.

Gdy masa stanie się gładka, dodać proszek z czarnej porzeczki i przelać czekoladę do foremek o długości 9 cm i średnicy 0,5 cm.

Schłodzić w lodówce, aby batony stężały.

Uwaga: Dodanie kropli czekoladowych pomaga utrzymać odpowiednią konsystencję podczas pieczenia. Czekolada single-origin dominuje w smaku, przy jednoczesnym zachowaniu atrakcyjnych kosztów.