Gangnam style

Den Fischfond erhitzen und den geputzten seeigel hinzufügen.

Gut umrühren, bis der Seeigel vollständig zerfallen ist, dann mit Salz abschmecken.

Die eingeweichte Gelatine zugeben, durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen, bis sie leicht angedickt ist.

Die Sahne zu einer joghurtähnlichen Konsistenz aufschlagen und unter den Seeigelsud heben.

Die Masse in Kirschblüten-Formen portionieren und mit einem Spieß kleine Löcher in die Ränder stechen, damit die Mousse besser aufgeht.

Kühl stellen, dann einfrieren, bis die Masse fest ist und sich leicht aus der Form lösen lässt.

Die gefrorene Mousse mit dem Orange Velvet-Spray besprühen und bis zur Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.

Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind, dann in Pacojet-Bechern einfrieren.

Das Sorbet à la minute mit dem Pacojet zubereiten.

Alle Zutaten miteinander vermischen und glatt pürieren.

Die Förmchen leicht mit Backspray einsprühen, dann die Masse in die Förmchen drücken.

Bei 160 °C im Ofen backen.

In einer gut verschlossenen Dose mit Silikatkügelchen aufbewahren.

Die gesalzenen Sakura-Blüten einige Minuten lang in warmem Wasser einweichen.

Den Fischfond erhitzen und die eingeweichten Blüten hinzufügen.

Culinaire Original einrühren und leicht einkochen lassen.

Mit einem Pürierstab zu einem leichten, luftigen Schaum aufschlagen.

Den Tremella 10 Minuten lang in warmem Wasser einweichen.

Den Tremella zusammen mit der Kimchi-Flüssigkeit und dem Mango-Püree vakuum-marinieren.

Einen Tag lang im Kühlschrank marinieren lassen.