Caramelo Pecana

Llevar el conjunto agua con la leche en polvo, la sal, el azúcar y la mantequilla Debic Cake (1) a la ebullición

Añadir la harina (1) y mezclar bien a baja temperatura

Poner la mezcla en la montadora con pala y añadir los huevos en 3 intervalos

Preparar el Craquelin mezclando la mantequilla Debic Cake (2), el azúcar moreno y la harina (2)

Estirar la masa a 2 mm de espesor y cortar círculos de 5 cm de diametro

Escudillar la pasta choux en forma de puntos

Colocar un círculo de la Craquelin en la parte superior

Hornear la masa a 200 ° C con el tiro cerrado hasta que termine de desarrolar

Seguidamente bajar la temperatura del horno a 160 ° C ,abrir el tiro y terminar de cocer

Llevar el agua con el azúcar a ebullición a 120 ° C

Hacer un merengue italiano con la clara de huevo y montar hasta que esté completamente frío

Montar la mantequilla Debic Cake junto con la pasta de nuez hasta que quede una textura ligera y aireada

Añadir la mantequilla en 3 partes con el merengue

Caramelizar el azúcar

Hervir la nata Debic Plus y añadir al caramelo

Añadir la sal y dejar cocer hasta obtener la textura de un álmibar

Pasar a través de un tamiz

Hervir una 1/4 parte de la nata Debic Plus firmeza y rendimiento junto con las vainas de vainilla y el azúcar

Fundir la mezcla de gelatina y mezlcar

Añadir el resto de la nata Debic Plus y el mascarpone

Mezclar con una batidora de mano y pasar a través del tamiz

Dejar reposar en la nevera durante 1 noche

Montar hasta que quede una textura firme y aireada

Reservar en una manga pastelera con boquilla lisa