Entremet de avellana y café

Caramelizar el azúcar con la vaina de vainilla

Añadir las avellanas tostadas calientes

Verter sobre papel de horno y dejar enfriar

Retirar la vaina de vainilla

Triturar y realizar un praliné suave

Llevar el azúcar con el agua a ebullición a 120 ° C y hacer un merengue italiano con las claras de huevo

Montar hasta que el merengue se haya enfriado

Montar la mantequilla Debic Cake junto con el extracto de café y la pasta de avellanas hasta que quede una mezcla aireada

Mezclar la mezcla de mantequilla en 3 partes con el merengue

Tostar los granos de café en el horno a 160 ° C durante 5 minutos

Añadirlos a la mitad de la nata Debic Plus fria dejar en infusionar durante 1 hora

Agregar el resto de la nata Debic Plus y llevar el conjunto a ebullición, pasar a través de un tamiz cónico y fundir la gelatina

Hacer una ganache con el chocolate blanco

Añadir el licor de café y mezclar con la batidora de mano

Dejar reposar en el refrigerador durante la noche

Montar hasta obtener la consistencia deseada

Mezclar la mantequilla, el azúcar moreno, la sal y las almendras molidas hasta obtener una masa suave

A continuación, añadir la harina tamizada y el cacao en polvo para formar una estructura desmenuzable

Hornear en aros (6 cm de diámetro) a 160 ° C durante 25 minutos

Mezclar el crumble con el Feuilletine

Fundir el chocolate y añadir la pasta de avellanas, el praliné de avellana y la sal

Mezclar todos los ingredientes juntos

Mezclar la clara de huevo con el azúcar y calentar a 50 ° C

Montar hasta que quede consistente y aireado

Mezclar el polvo de avellana con el almidón de patata y añadirlos al merengue

Realizar círculos de 7 cm de diametro, espolvorear avellanas rotas tostadas y hornear a 140 ° C durante 45 minutos

Llevar el agua, la azúcar y la glucosa a ebullición a 103 ° C

Añadir la mezcla de gelatina y la leche condensada

Fundir el chocolate y mezclar con la batidora de mano para formar una buena emulsión

Añadir el polvo de café