Carrot cake de jengibre

Mezclar el jengibre en polvo con la nata y dejar reposar durante una hora.

Ablandar la mantequilla y mezclar con el azúcar y la sal.

Añadir los huevos a la mezcla y posteriormente la infusión de nata.

Incorporar la harina tamizada

Dividir el cake en moldes (350 g / molde). Hornear a 160ºC durante 90 minutos.

Ablandar la mantequilla utilizando la pala en primera marcha.

Añadir el azúcar y la sal, el polvo de almendra y la harina.

Formar una bola firme y guardar en la nevera.

Estirar a 2,5 mm y cortar las formas deseadas.

Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Llevar a ebullición el agua con el sirope.

Añadir las semillas de cardamomo machacadas, cubrir con film y dejar infusionar 3 horas.

Colar y dejar a parte.

Llevar a ebullición el zumo de zanahoria y reducir a 150 g.

Ablandar la mantequilla con el azúcar.

Añadir al parfait en tres veces y montar durante 10 minutos.

Añadir el zumo de zanahoria con la ralladura de lima y el zumo.

Cortar tiras largas de zanahoria con una mandolina.

Hervirlas en el sirope de cardamomo durante 5 minutos.

Recuperar el almíbar con las zanahorias y guardarlas cubiertas en la nevera para que infusionen durante la noche.

Fundir el chocolate con el aceite y usar a 40ºC.