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Macaron Americano

Macarons con un relleno Americano

Chocolate Pasteles y tartas Fruta

Macaron Americano - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 50 porciones

Macaron

250 g almendra en polvo

250 g azúcar glas

90 g clara de huevo (a)

5 gotas de colorante (rojo, verde, amarillo)

90 g clara de huevo (b)

25 g azúcar (1)

25 g azúcar (2)

100 g agua

Relleno Americano

275 g zumo/puré de pomelo rosa

120 g Campari®

175 g Debic Plus Firmeza y Rendimiento

1 pomelo, la ralladura

85 g azúcar invertido

100 g Debic Mantequilla Cake

1 kg chocolate negro, 60%

Productos Debic

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Preparación

Macaron

Mezclar la almendra en polvo y el azúcar glas en una Robot-Coupe, sin calentar.

Añadir las claras (a) y el colorante y hacer una pasta gomosa.

Montar las claras (b) con el azúcar (1).

Mientras tanto, cocer el agua con el azúcar (2) a 120ºC y verter sobre las claras montadas (b).

Batir hasta que se enfríe y añadir a la mezcla anterior.

Continuar trabajando la mezcla y manguear los macarons en una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear.

Reposar durante 10-15 minutos antes de hornear.

Hornear a 160ºC, durante 10-12 minutos.

Relleno Americano

Rallar el pomelo en la nata y dejarlo, cubierto con un film, durante una noche en la nevera.

Colar la nata y calentar junto con el azúcar invertido y el puré.

Verter sobre el chocolate y mezclar, junto con el Campari® hasta que sea suave y brillante.

Dejar cristalizar.

Montaje

Rellenar los macarons con el relleno de Campari® y guardar en la nevera o el congelador.

Chocolate Pasteles y tartas Fruta

Debic for bakers

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