Home Recetas Macaron Americano

Macaron Americano

Macarons con un relleno Americano

Macaron Chocolate Pomelo
5ec30000-66dc-6a13-0743-08d8e886235c

Ingredientes

Para 50 porciones

Macaron

250 g almendra en polvo

250 g azúcar glas

90 g clara de huevo (a)

5 gotas de colorante (rojo, verde, amarillo)

90 g clara de huevo (b)

25 g azúcar (1)

25 g azúcar (2)

100 g agua

Relleno Americano

275 g zumo/puré de pomelo rosa

120 g Campari®

175 g Debic Plus Firmeza y Rendimiento

1 pomelo, la ralladura

85 g azúcar invertido

100 g Debic Mantequilla Cake

1 kg chocolate negro, 60%

Productos Debic

7f050000-ff27-0003-221b-08d74741622b

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L
900073_fr-it-de-nl-be_nl-be_fr_5450e279-5373-4a80-95b6-aca800ca2cb1_low-res-1920

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Macaron

Mezclar la almendra en polvo y el azúcar glas en una Robot-Coupe, sin calentar.

Añadir las claras (a) y el colorante y hacer una pasta gomosa.

Montar las claras (b) con el azúcar (1).

Mientras tanto, cocer el agua con el azúcar (2) a 120ºC y verter sobre las claras montadas (b).

Batir hasta que se enfríe y añadir a la mezcla anterior.

Continuar trabajando la mezcla y manguear los macarons en una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear.

Reposar durante 10-15 minutos antes de hornear.

Hornear a 160ºC, durante 10-12 minutos.

Relleno Americano

Rallar el pomelo en la nata y dejarlo, cubierto con un film, durante una noche en la nevera.

Colar la nata y calentar junto con el azúcar invertido y el puré.

Verter sobre el chocolate y mezclar, junto con el Campari® hasta que sea suave y brillante.

Dejar cristalizar.

Montaje

Rellenar los macarons con el relleno de Campari® y guardar en la nevera o el congelador.

Etiquetas de recetas Macaron Chocolate Pomelo

Recetas relacionadas

Ínspirate para tus nuevas creaciones

5ec30000-66dc-6a13-89f0-08d8e885d591
Praliné de avellana, lima y kaffir
5ec30000-66dc-6a13-5dbe-08d8e8867a28
Bretón
5ec30000-66dc-6a13-a381-08d8e886ed91
Carrot cake de jengibre
5ec30000-66dc-6a13-7a87-08d8e88734ba
Bostocks
saint_tropez_bruno_van_vaerenb_48a5ebfb-de21-4fa0-8d84-ac9900d75b31_low-res-1920
Saint Tropez
5ec30000-66dc-6a13-410b-08d8e8854310
Matcha cake
 / 
Ver todas recetas
baker_low-res-1920

Estás visitando Debic para Pastelería

Para Cocina
Para Pastelería

Debic Pastelería

Debic Pastelería

Obtener esta receta

PARA ACCEDER A ESTE CONTENIDO, POR FAVOR PROPORCIONA LA SIGUIENTE INFORMACIÓN

Enviar

Se aplica la política de privacidad de FrieslandCampina.