Choux hojitas

Poner en una cazuela a hervir el agua, la leche, la mantequilla cortada en trozos pequeños, el azúcar y la sal.

Una vez que hierve añadimos de golpe la harina previamente tamizada. Movemos con energía para integrar bien la harina y que no queden ni grumos ni sabor a harina.

Una vez todo esté homogéneo lo introducimos en una manga con boquilla lisa y reservamos.

Poner todos los ingredientes en la montadora y junto con la pala mezclamos los ingredientes hasta que esté todo bien integrado.

Lo estiramos entre dos papeles sulfurizados de un grosor de 1,5mm.

Enfriamos para poder troquelar y que no pierda la forma a la hora de despegarlo de los papeles.

Sobre un silpat escudillamos botones de pate choux con boquilla de 18. Y encima disponemos discos de craquelín.

Precalentamos el horno a 200g y los horneamos durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo bajamos el horno a 160 ºC durante 10 minutos para secarlos.

Introducimos la nata en el bol junto con la pulpa de la vaina de la vainilla y la mitad del azúcar y batimos con barilla.

A medio batido agregamos el resto de azúcar y acabamos de batir hasta que quede montado.