Bua Loy

Faites chauffer le lait de coco. 

Ajoutez les feuilles de pandan, le sel et le sucre de coco. 

Mélangez jusqu’à ce que le sucre de coco soit parfaitement dissous. 

Retirez les feuilles de pandan dès que le lait de coco bout, puis ajoutez la Tenue & Foisonnement et la patate douce cuite à la vapeur.

Mélangez bien, puis ajoutez la gélatine réhydratée.

Éteignez le feu dès que le lait de coco bout, mettez la casserole de côté et laissez le mélange refroidir.

Une fois le lait de coco refroidi, déposez des boulettes Bua Loy cuites dans une croûte à la vanille, puis versez le pudding à la noix de coco.

Laissez prendre au réfrigérateur.

Portez le lait de coco, le glucose et le sucre inverti à ébullition.

Ajoutez doucement le chocolat blanc.

Passez au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Ajoutez la Tenue & Foisonnement, puis mixez à nouveau.

Placez la préparation au réfrigérateur.

Fouettez la ganache à la noix de coco, puis pochez-la sur la tartelette Bua Loy avec un embout en forme de rosette.

Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, le Beurre Crème, le sel et l’oeuf jusqu’à obtention d’une pâte. 

Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Tapissez de petits cercles (Ø 5 cm) de pâte, puis enfournez à 175°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur brun doré.