Cha Yen

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Portez la Tenue & Foisonnement (1) et le thé thaïlandais en poudre à ebullition dans un poêlon. 

Couvrez et retirez du feu. 

Réservez pendant 10 à 15 minutes. 

Filtrez la crème au thé thaïlandais dans une étamine. 

Remettez-la sur le feu, puis ajoutez la gélatine réhydratée et le chocolat blanc.

Mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu.

Ajoutez la Tenue & Foisonnement (2) restante. 

Mélangez à nouveau, puis placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Faites chauffer la Tenue & Foisonnement jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner, ajoutez les feuilles de thé, puis couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. 

Filtrez la crème pour en retirer les feuilles, puis remettez-la sur le feu jusqu’à ce qu’elle ecommence à bouillonner. 

Versez la crème sur le chocolat blanc, laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. 

Laissez refroidir.

Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, le Beurre Crème, le sel et l’oeuf jusqu’à obtention d’une pâte. 

Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Tapissez de petits cercles (Ø 5 cm) de pâte, puis enfournez à 175°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur brun doré.