Retro

Fouettez le blanc d’oeuf avec le sucre (1) et l’albumine jusqu’à obtention de pics.

Dans un autre bol, battez le jaune d’oeuf avec le sucre (2) jusqu’à obtention d’un L81:L96mélange mousseux.

Mélangez à la spatule.

Incorporez la farine et la poudre d’amandes à la spatula.

Terminez avec le beurre noisette fondu et le citron.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez à 190°C pendant 12 minutes.

Faites fondre le chocolat au lait avec le praliné et le beurre de cacahuète.

Mélangez le tout à la feuilletine et à la pâte feuilletée.

Portez les purées à ébullition avec le sucre glace, puis retirez du feu.

Ajoutez la poudre de gélatine et les oeufs tout en continuant à remuer.

Lorsque le mélange atteint la température de 35-38°C, ajoutez le Beurre Crème. 

Émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Travaillez immédiatement.

Mélangez les ingrédients, fouettez et réservez pour la décoration.