Cheesecake

Chauffez le sucre et l’eau à 121 °C.

Versez sur les œufs entiers et la vanille.

Fouettez pour refroidir.

Ajoutez la gélatine fondue.

Incorporez la Crème Plus Mascarpone, le Cream Cheese et le zeste de citron vert.

Faites chauffer la purée de myrtilles avec la moitié du sucre.

Ajoutez le reste du sucre, la gomme xanthane et la pectine NH.

Portez à ébullition, puis laissez refroidir.

Coulez dans des moules demi-sphères de 3,5 cm, puis congelez.

Mélangez la farine, le sel et le beurre Debic à l’aide d’une lame de robot.

Ajoutez le sucre glace et la poudre de noisettes, puis incorporez les œufs.

Filmez et réservez au réfrigérateur.

Abaissez à 4 mm d’épaisseur, puis détaillez à l’aide d’un emporte-pièce de 70 mm.

Enfournez 15 minutes à 150 °C.

Faites fondre le beurre de cacao avec le chocolat blanc, puis réservez.

Chauffez l’eau et le nappage neutre.

Ajoutez les myrtilles fraîches.

Enrobez-les bien et utilisez-les pour la décoration.