Tarte Tiramisu

Mélangez la farine, le sel et le beurre à l’aide dans le robot.

Ajoutez le sucre glace et la poudre de noisettes, puis incorporez les œufs.

Filmez et réservez au réfrigérateur.

Abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur, puis découpez des disques de 18 cm de diamètre.

Crémez le beurre et le sucre glace.

Ajoutez la poudre de noisettes, les œufs, la fécule de maïs, le rhum et le Tenue & Foisonnement.

Réservez au frais.

Chauffez le Tenue & Foisonnement avec le sucre inverti.

Versez sur le chocolat.

Incorporez le beurre pommade et mélangez.

Torréfiez les grains de café 15 minutes à 150 °C.

Faites chauffer 110 g de Tenue & Foisonnement avec la gousse de vanille grattée et les grains torréfiés.

Laissez infuser 30 minutes, complétez à 220 g.

Versez sur le chocolat blanc.

Incorporez la gélatine fondue.

Ajoutez la Crème Plus Mascarpone froide.

Mixez et réservez au frais 6 heures minimum.

Chauffez le Tenue & Foisonnement avec le sirop de glucose et le sucre inverti.

Versez sur le chocolat au lait et la pâte de café.

Ajoutez la gélatine fondue puis la Crème Plus Mascarpone.

Réservez au frais 4 heures.

Pour finir, monter à vitesse moyenne.