Tarte aux fraises 2.0

Dans un bol mélangeur, fouettez le sel, le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajoutez le beurre pommade.

Incorporez la farine et la levure chimique.

Réservez au frais.

Abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur, puis découpez des disques de 20 cm de diamètre.

Enfournez 20 minutes à 175 °C dans des cercles beurrés et sucrés.

Démoulez et laissez refroidir à température ambiante.

Chauffez 300 g de Crème Plus Mascarpone (1) avec la gousse de vanille grattée.

Incorporez la gélatine fondue.

Ajoutez 300 g de Crème Plus Mascarpone froide (2).

Chauffez les fruits avec la purée de fraises et le jus de citron.

Mixez, puis ajoutez le sucre et la pectine NH.

Portez à ébullition, puis incorporez la gélatine.

Laissez refroidir au moins une heure.