Croquettes au jambon Serrano

Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une casserole.

Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux onctueux.

Faites cuire le roux environ 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.

Ajoutez petit à petit la Culinaire Original et mélangez au fouet jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Ajoutez le jambon haché, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis mélangez bien.

Versez la farce dans un plat peu profond et couvrez de film alimentaire (appliquez le film sur le salpicon pour éviter qu’une pellicule se forme).

Placez au moins 4 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Une fois le mélange raffermi, prélevez de petites portions (la quantité d’une cuillère à soupe environ) et donnez-leur une forme ovale ou cylindrique.

Roulez chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf battu.

Roulez-les enfin dans le panko.

Assurez-vous que tous les côtés soient bien recouverts.

Répétez les deux dernières étapes si nécessaire.

Faites rôtir les gousses d’ail emballées dans une feuille d’aluminium avec l’huile d’olive à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mixez l’ail rôti avec la moutarde, une cuillère à café de miel, le jus de citron et une pincée de sel.

Incorporez le tout dans la mayonnaise jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.

Disposez de fines tranches de jambon Serrano sur une plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé.

Enfournez à 180°C pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le jambon soit croustillant.

Laissez refroidir et cassez en morceaux.

Portez de l’huile végétale à 180°C dans une casserole profonde ou une friteuse.

Faites frire les croquettes pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.