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Esquimau au chocolat

Les monoportions sont la grande tendance du moment. Délicieuses pour se faire un petit plaisir ou sur un buffet de desserts de luxe.

Monoportions Esquimau Chocolat
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Ingrédients

Pour 24 portions

ESQUIMAU AU CHOCOLAT

25 g de cacao en poudre

130 g de chocolat noir

1500 g de Debic Scoop mix pour crème glacée

60 g d'Ice Chocolate Dark Callebaut

60 g de grué de cacao

Préparation

ESQUIMAU AU CHOCOLAT

Mélangez la poudre de cacao et les callets de chocolat noir.

Faites chauffer 150 g de Debic Scoop mix pour crème glacée à 80°C et versez-la sur le mélange au chocolat.

Mixez jusqu’à obtention d’une masse homogène, puis mélangez avec le reste de Debic Scoop mix pour crème glacée.

Faites refroidir et laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Turbinez doucement et remplissez des moules à esquimau en silicone.

Faites chauffer l’Ice Chocolate à 45°C et incorporez-y le grué de cacao.

Plongez les esquimaux dans le chocolat et placez-les immédiatement au congélateur.

Garnissez de poudre d’or.

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