Fleur

Mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter le beurre Brioche et mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajouter les œufs et pétrir pour obtenir une pâte.

Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Etaler sur 2 mm et foncer des tartelettes de  8 cm de Ø.

Conserver au moins 3 heures au réfrigérateur.

Ramollir le beurre Brioche et incorporer les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Déposer la préparation en forme de spirale sur le fond des tartelettes crues et cuire au four pendant environ 20 minutes à 165°C.

Chauffer la purée à 60°C.

Mélanger à sec la pectine avec la moitié du sucre et l'ajouter à la purée.

Laisser le mélange bouillir brièvement jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.

Ajouter le reste du sucre, l'acide citrique et laisser bouillir encore quelques minutes.

Laisser la confiture refroidir complètement.

Fouetter jusqu'à l'obtention de pics souples pour la décoration.