Galette des rois

Pétrifier tous les ingrédients sauf le beurre à croissants.

Diviser la pâte en portions de 4 kg et laisser reposer à température ambiante, couvertes, pendant 15 minutes.

Étaler sur une plaque et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Effectuer six pliages simples, par groupes de deux, en laissant reposer 2 heures entre chaque pliage. 

Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur et découper des disques de 16 cm de diamètre.

Mélanger tous les ingrédients et pocher la crème sur un disque de 14 cm de diamètre.

Congeler avant de garnir la pâte feuilletée.