Réalisez une émulsion du beurre à température ambiante avec le zeste et la pâte de vanille.
Incorporez le levain à la farine, au sucre, au sel, au miel et à l'œuf.
Ajoutez progressivement le lait et l'eau de fleur d'oranger.
Incorporez ensuite le rhum.
Incorporez le beurre émulsionné en trois fois.
Enfin, ajoutez la levure.
Laissez reposer 15 minutes à couvert.
Placez au congélateur pendant 1 heure, en repliant la pâte à mi-parcours (30 minutes).
Réfrigérez toute la nuit.
Divisez la pâte en portions de 450 g et façonnez-les.
Laissez lever à 28 °C et 80 % d'humidité pendant 1 heure et demie.
Dorez à l'œuf battu et décorez avec de la poudre d'amandes, du sucre et des quartiers d'orange confits.
Faites cuire au four à 160 °C pendant 18 minutes et laissez refroidir.
