Pétrifiez tous les ingrédients, sauf le colorant alimentaire, pendant 15 minutes.
Divisez la pâte en deux et colorez une moitié en rouge.
Façonnez la pâte en un cercle et laissez-la reposer, couverte, pendant 15 minutes.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson de 150 x 100 cm et congelez-la à 2 °C.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit (3 °C maximum).
Plier la pâte en deux, puis la replier sur elle-même avec le beurre et déposer la pâte rouge par-dessus.
Laisser reposer la pâte 30 minutes au congélateur, puis 30 minutes au réfrigérateur.
Découper des bandes de 5 mm d'épaisseur et les coller sur les croissants.
Laisser reposer la pâte 15 minutes au congélateur, puis l'étaler sur une épaisseur de 4 mm.
Découper des rectangles de 25 x 5 cm et les disposer dans un moule.
Laisser lever la pâte 1 heure à 28 °C.
Faire cuire les croissants 17 minutes à 180 °C.
Les démouler et les badigeonner immédiatement de sirop.
