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Home Recettes Mousse especiada avec gel au vinaigre de xérès

Mousse especiada avec gel au vinaigre de xérès

Mousse au chocolat épicée, accompagnée de gel au vinaigre de xérès et de pain croustillant

Chocolat Produits laitiers Épices

Mousse especiada with sherry vinegar gel | Debic

Ricard Martínez

Ricard Martínez

Ricmaiz Estudio

Ingrédients

Mousse épicée

0,6 g de cumin

0,3 g d’origan séché

0,4 g de paprika doux

560 g de Debic Mousse au Chocolat

1,4 g de mélange d’épices

Gel au vinaigre de xérès

75 g de jus de citron

3,5 g d’agar-agar

20 g de saccharose

100 g de vinaigre de xérès

Pain croustillant

pain de seigle

Décoration

décoration en chocolat

Produits Debic utilisés

Mousse au Chocolat au Lait 1L

Préparation

Mousse aux épices

Fouettez les ingrédients pendant 4 minutes maximum.

Transférez dans une poche à douille.

Gel au vinaigre de xérès

Mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition.

Transvasez le mélange dans un récipient adapté au mixage et laissez gélifier.

Mixez, puis transférez dans une poche à douille.

Pain croustillant

Découpez de fines tranches dans le pain partiellement congelé.

Disposez-les sur du papier sulfurisé, puis faites-les griller au four à température moyenne (160ºC).

Réserver

Montage

Pochez la mousse au chocolat sur l’assiette.

Déposez-y de petites gouttes de gel au vinaigre.

Finition

Terminez avec le pain de seigle grillé et la décoration en chocolat.

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Debic for chefs

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