Agrumes

Écrasez la tige de citronnelle avec le dos d’un couteau.

Mettez-la dans le Tiramisù Debic avec les zestes et laissez infuser 1 nuit à froid. Passez au tamis.

Faites chauffer 100 ml de tiramisu et faites-y fondre le chocolat blanc.

Laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez le reste de tiramisu.

Mettez de côté 1/3 de la crème au tiramisu et incorporez le mélange au chocolat à la spatule. de

Mélangez au reste de la crème au tiramisu et ajoutez un peu de jus citron vert.

Répartissez dans des moules en silicone et surgelez.

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez bien. Passez la pâte à travers une grosse passoire sur une plaque de cuisson.

Faites cuire au four à 160°C pendant 10 à 12 minutes.

Conservez dans un emballage étanche à l’air.

Chauffez la purée d’orange sanguine avec le glucose en poudre, le sucre (1) et l’eau à 40°C.

Mélangez le sucre (2) et le stabilisant et ajoutez au mélange. Chauffez à 70°C.

Tournez dans une machine à glace.

Conservez au surgélateur.

Mélangez tous les ingrédients à l’exception de la liqueur d’orange, portez à ébullition et laissez réduire 3 minutes.

Ajoutez un peu de liqueur d’orange.

Tamisez et versez sur une assiette plate et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Mixez en purée fine dans le blender et réservez.

Coupez l’écorce d’orange en fine julienne.

Mélangez l’eau et le sucre (1) et portez à ébullition.

Laissez cuire jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout.

Ajoutez lez zestes d’orange et laissez confire à feu doux pendant environ 20 minutes.

Passez au tamis et épongez les zestes pour les sécher.

Mélangez l’acide citrique dans le sucre (2).

Roulez les zestes dans ce mélange.

Faites sécher au déshydrateur.