Mousse blanche aux agrumes

Un dessert aux notes vives d'agrumes qui créent une harmonie parfaite avec le caractère sucré et onctueux du tiramisu.

Mousse chocolat blanc Tenue & Foisonnement
Mousse blanche aux agrumes - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Mousse blanche aux agrumes

1 tige de citronnelle

1 citron vert (zestes)

500 ml de Tiramisù Debic

150 g de chocolat blanc

½ citron vert (jus)

Crumble aux agrumes

160 g de farine

100 g de beurre

120 g de coco finement râpée

1 citron vert (zestes)

Décoration

100 ml de gelée à l'orange

1 ravier de limon cress

différents petits morceaux d’agrumes

Préparation

Mousse blanche aux agrumes

Écrasez la tige de citronnelle avec le dos d’un couteau.

Mettez-la dans le Tiramisù Debic avec les zestes et laissez infuser 1 nuit à froid. Passez au tamis.

Faites chauffer 100 ml de tiramisu et faites-y fondre le chocolat blanc.

Laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez le reste de tiramisu.

Mettez de côté 1/3 de la crème au tiramisu et incorporez le mélange au chocolat à la spatule. de

Mélangez au reste de la crème au tiramisu et ajoutez un peu de jus citron vert.

Répartissez dans des moules en silicone et surgelez.

Crumble aux agrumes

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez bien. Passez la pâte à travers une grosse passoire sur une plaque de cuisson.

Faites cuire au four à 160°C pendant 10 à 12 minutes.

Conservez dans un emballage étanche à l’air.

Dressage

Dressez le crumble dans les assiettes et posez une belle portion de mousse aux agrumes au milieu.

Terminez avec la gelée à l'orange, le limon cress et les morceaux d’agrumes.

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