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Boules glacées pomme-pistache

Des boules glacées mêlant saveurs de pommes et de pistaches, enrobées d'éclats de pommes et de nougat.

Glaçons Noix Fruits

Boules glacées pomme-pistache - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Boules de parfait

1000 ml de Parfait Debic

130 g de purée de Granny Smith

100 g de pistaches

Finition

1 pomme Granny Smith

100 ml de coulis de framboises

100 g de miettes de nougat

30 framboises

Produits Debic utilisés

Dessert Parfait Debic 1L

Préparation

Boules de parfait

Fouettez le Debic Parfait en mousse homogène.

Mélangez-y la purée de Granny Smith et continuez à fouetter brièvement.

Remplissez un Silpat à moules en demisphères de parfait à la pomme.

Placez au surgélateur.

Hachez finement les pistaches.

Placez 2 demi-sphères l'une sur l'autre et formez à la main une belle boule.

Roulez cette boule dans la pistache hachée.

Réservez les boules au surgélateur.

Finition Coupez la Granny Smith en tranches très fines à l'aide d'une trancheuse.

Conservez-les éventuellement dans de l'eau avec un trait de citron.

Dressage

Placez 2 petites tranches de Granny Smith sur l'assiette.

Disposez par-dessus les boules de parfait, avec chaque fois une framboise à côté.

Dressez, à l'aide d'une pipette, des gouttes de coulis de framboise sur l'assiette.

Décorez avec des miettes de nougat.

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Debic pâtissiers

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