Tarte tatin à la banane et parfait aux cacahuètes

Cacahuète et banane, tiède et froid : des associations de saveurs et de sensations gourmandes !

Glace Cacahuète Tatin
Tarte tatin à la banane et parfait aux cacahuètes - photo1 | Debic

Préparation

Parfait aux cacahuètes

Mélangez un peu de Debic Parfait liquide avec le beurre de cacahuète et remuez jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Battez légèrement le reste de la Debic Parfait et incorporez le mélange de beurre de cacahuète et la banane lyophilisée à la spatule.

Versez sur des plaques en silicone de demi moules sphériques et laissez durcir au congélateur.

Tarte tatin

Portez à ébullition la Debic Crème 35% avec les épices et le gingembre et laissez infuser.

Caramélisez le sucre dans une poêle et déglacez avec la crème culinaire épicée.

Cuisez jusqu'à obtention d'une sauce caramel épaisse, passez à travers un tamis fin et répartissez la sauce dans des moules de cuisson recouverts de papier sulfurisé.

Epluchez les bananes et découpez-les en rondelles.

Placez les rondelles de banane dans les moules sur la sauce et réservez au congélateur.

Découpez les pâtes feuilletées avec un emporte-pièce rond, piquez-y des trous à la fourchette et placez sur la banane congelée.

Cuisez au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Sauce chocolat-cacahuète

Broyez les cacahuètes menu et chauffez avec la Debic Mousse au Chocolat liquide.

Dressage

Placez la tarte tatin chaude sur l'assiette.

Rassemblez 2 demi sphères de parfait aux cacahuètes et dressez-les à côté de la tarte tatin.

Finition !!

Décorez le plat avec la sauce chocolat-cacahuète.

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