Parfait à la vanille et pain perdu

Pain perdu et parfait à la vanille avec poires au moka et coulis de framboises.

Glace Vanille
Parfait à la vanille et pain perdu - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 12 portions

Parfait doré à la vanille

1000 ml de Parfait Debic

150 ml de lait entier

2 gousses de vanille

400 g de sucre

Pain perdu

500 ml de Crème Brûlée Bourbon Debic

1 pain brioché

200 g de sucre de canne

Petit poire au moka

12 petites poires au sirop

12 d'espressos corsés (froids)

Bain moussant de fruits rouges

500 g de coulis de framboises

2 g de xanthane (Xantana -Texturas)

Préparation

Parfait doré à la vanille

Râpez la pulpe de vanille dans le lait chaud et laissez infuser une nuit.

Mélangez avec le Debic Parfait et fouettez.

Versez dans des petites formes en silicone et surgelez.

Colorez le sucre en caramel dans une poêle et versez-le sur une feuille en silicone.

Broyez et réservez.

Pain perdu

Chauffez la Debic Crème Brûlée Bourbon jusqu'à maximum 45°C afin que la crème ne caille pas.

Trempez les tranches de brioche dans la crème brûlée.

Petite poire au moka

Egouttez les petites poires et réchauffez le sirop avec la café espresso.

Plongez les poires pendant minimum 12 heures dans ce sirop.

Bain moussant de fruits rouge

Mélangez précautionneusement le xanthane au coulis de framboises.

Plongez une boule effervescente électrique dans le coulis er faites-le pétiller.

Dressage

Disposez dans une assiete creuse une tranche de pain brioché perdu fraîchement brûlé.

Placez à côté la poire au moka et décorez avec des fruits rouges et le coulis de framboises pétillant.

Roulez le parfait à vanille dans le sucre semoule juste avant de servir.

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