Brioches suédoises

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter le rhum à ± 50°C.

Faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter la crème et l'eau et chauffer jusqu'à 40°C.

Retirer la casserole du feu et ajouter la levure.

Mélanger le sel, le sucre, la cardamome et la farine et placer dans un pétrin.

Ajouter le mélange à base de crème et pétrir la pâte environ 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte molle et souple.

Filmer la pâte et la laisser lever pendant 30 minutes.

Pétrir à nouveau légèrement.

Diviser en 24 boules égales, placer sur une plaque et laisser lever 40 minutes.

Cuire les brioches au four pendant 20 minutes à 200°C.

Couper le chapeau de chaque brioche et le mettre de côté.

Creuser légèrement chaque brioche.

Réduire la brioche ainsi retirée en chapelure et mélanger avec la pâte d'amandes et le lait jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Garnir les brioche.