Baba au rhum

L'incontournable baba au rhum et sa crème délicate à la vanille.

Pâtisserie Rhum Baba
Baba au rhum - photo1 | Debic

Dré Eversteijn

Debic

Ingrédients

Pour 24 portions

Groupe 1

24 PIÈCES

Pâte à baba

600 g de farine

95 g de lait

11 g de sel

25 g de levure fraîche

30 g de sucre

210 g d'œufs

225 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic

Sirop au rhum

400 g d'eau

125 g de sucre

60 g de rhum brun (58%)

Crème pâtissière

900 g de lait

100 g de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

225 g de sucre

85 g de crème pâtissière en poudre

120 g de jaune d'œufs

1 gousse de vanille

Crème fouettée

1000 g de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

120 g de sucre glace

Demie-gousse de vanille

Préparation

Pâte à baba

Dissoudre la levure dans le lait. Ajouter la farine avec le sucre et le three fourths des œufs et mélanger.

Dressage

Tremper les babas dans le sirop.

Pocher la crème pâtissière.

Décorer avec de la crème sucrée et vanillée préalablement fouettée.

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