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Saint-Honoré

Un classique de la pâtisserie française !

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Saint-Honoré - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 3 portions

Pâte feuilletée

1250 g de farine

600 g d'eau

35 g de sel

240 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic

1000 g de Beurre Extra-fin Croissant Top Gold Debic

Choux à la crème

350 g de lait

10 g de sucre

4 g de sel

220 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic

190 g de farine

420 g d'œufs

Crème pâtissière

900 g de lait

100 g de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

225 g de sucre

85 g de farine de maïs

120 g de jaune d'œufs

1 gousse de vanille

Crème à la vanille

750 g de crème pâtissière

200 g de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

Produits Debic utilisés

Beurre fin Incorporation Debic 1kg

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Crème pâtissière

Préparer une crème pâtissière avec tous les ingrédients.

Pâte feuilletée

Préparer une détrempe avec la farine, l'eau, le sel et le beurre Cake. Réserver au réfrigérateur 15 minutes.

Dressage

Garnir les choux de crème à la vanille et les recouvrir de caramel.

Déposer les choux en cercle sur la pâte feuilletée.

Déposer la crème à la vanille au centre de la pâte feuilletée.

Décorer avec de la crème sucrée et vanillée préalablement fouettée à l'aide d'une douille St Honoré.

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Debic for bakers

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