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Bûchette Love Love

Une bûche glacée aux fraises et au nougat.

Bûche Fraise Noël

Ingrédients

Pour 10 portions

Parfait glacé fraise

500 ml de Parfait Debic

150 g pulpes de fraise

Parfait nougat glacé

500 ml de Parfait Debic

150 g de praliné en grains

75 g de pistaches

140 g de fruits confits cubes

100 g d'amandes effillées grillées

5 g de Grand Marnier

Montage

1 feuille de biscuit à la cuillère

Glaçage fraises

500 g de pulpes de fraise

3 feuilles de gélatine

50 g de glucose

Décors chocolat

Produits Debic utilisés

Dessert Parfait Debic 1L

Un taux de foisonnement important : 1 L donne 2,4 L de parfait foisonné
Pas de turbine à glace nécessaire pour la réalisation de desserts glacés
Une mise en oeuvre rapide en 4 étapes simples

Préparation

Parfait glacé fraise

Monter le Parfait.

Incorporer la pulpe de fraises.

Mouler à moitié dans le moule à bûchette.

Mettre au congélateur 2h.

Parfait nougat glacé

Monter le Parfait.

Réaliser le mélange de praliné en grains, pistaches, fruits confits cubes, amandes effilées grillées et Grand Marnier.

Incorporer ce mélange au Parfait.

Verser ce mélange dans le moule à bûche sur le Parfait glacé fraise et ajouter le biscuit.

Placer au congélateur pendant au minimum 3h.

Dressage

Passer le moule sous l'eau tiède.

Démouler la bûche.

Pour réaliser le glaçage fraise, porter la pulpe et le glucose à ebullition pendant 1 minute puis incorporer la gelatin préalablement ramollie dans l'eau froide.

Utiliser le glaçage froid en appliquant une fine couche sur la bûchette au pinceau.

Décorer.

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