Réaliser le mélange de praliné en grains, pistaches, fruits confits cubes, amandes effilées grillées et Grand Marnier.
Incorporer ce mélange au Parfait.
Verser ce mélange dans le moule à bûche sur le Parfait glacé fraise et ajouter le biscuit.
Placer au congélateur pendant au minimum 3h.
Dressage
Passer le moule sous l'eau tiède.
Démouler la bûche.
Pour réaliser le glaçage fraise, porter la pulpe et le glucose à ebullition pendant 1 minute puis incorporer la gelatin préalablement ramollie dans l'eau froide.
Utiliser le glaçage froid en appliquant une fine couche sur la bûchette au pinceau.
