Pour
10
portions
Parfait glacé fraise
500 ml de Parfait Debic
150 g pulpes de fraise
Parfait nougat glacé
500 ml de Parfait Debic
150 g de praliné en grains
75 g de pistaches
140 g de fruits confits cubes
100 g d'amandes effillées grillées
5 g de Grand Marnier
Montage
1 feuille de biscuit à la cuillère
Glaçage fraises
500 g de pulpes de fraise
3 feuilles de gélatine
50 g de glucose
Décors chocolat
Préparation
Monter le Parfait.
Incorporer la pulpe de fraises.
Mouler à moitié dans le moule à bûchette.
Mettre au congélateur 2h.
Monter le Parfait.
Réaliser le mélange de praliné en grains, pistaches, fruits confits cubes, amandes effilées grillées et Grand Marnier.
Incorporer ce mélange au Parfait.
Verser ce mélange dans le moule à bûche sur le Parfait glacé fraise et ajouter le biscuit.
Placer au congélateur pendant au minimum 3h.
Dressage
Passer le moule sous l'eau tiède.
Démouler la bûche.
Pour réaliser le glaçage fraise, porter la pulpe et le glucose à ebullition pendant 1 minute puis incorporer la gelatin préalablement ramollie dans l'eau froide.
Utiliser le glaçage froid en appliquant une fine couche sur la bûchette au pinceau.
Décorer.
