Bûchette Texas

Une bûche glacée au noix de pécan et à l'orange.

Bûche Pécan Noël
Bûchette Texas - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Parfait noix de pécan

500 ml de Parfait Debic

125 g praliné noix de pécan

125 g noix de pécan caramélisées

Parfait oranges confites

500 ml de Parfait Debic

25 g de Grand Marnier

150 g de pâte d'oranges confites

100 g de cubes d'oranges confites

Montage

1 feuille de biscuit au chocolat

Glaçage caramel

300 g de sucre

80 g de glucose

50 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic

150 ml de Crème 35% M.G. Debic

4 feuilles de gélatine

Préparation

Parfait noix de pécan

Monter le Parfait, incorporer le praliné noix de pécan et les noix de pécan caramélisées et concassées.

Mouler à moitié dans le moule à bûchette.

Mettre 2h au congélateur.

Parfait oranges confites

Monter le Parfait.

Réaliser un mélange pâte d'oranges confites et Grand Marnier.

Incorporer ce mélange au Parfait.

Ajouter les cubes d'oranges confites.

Verser ce mélange dans le moule à bûchette.

Terminer le montage avec une bande de biscuit cuillère chocolat.

Mettre au congélateur pendant au minimum 3h.

Dressage

Passer le moule sous l'eau tiède et démouler la bûche.

Pour le glaçage caramel, faire un caramel à sec (sans eau) avec le sucre et le glucose.

Lorsque le caramel commence à fumer, décuire avec le beurre puis la crème.

Puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Utiliser le glaçage tiède en appliquant une fine couche sur la bûchette au pinceau.

Décorer.

Étiquettes de recette Bûche Pécan Noël

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.