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S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Une bûche glacée au noix de pécan et à l'orange.
Florian Gatto
Pour 10 portions
500 ml de Parfait Debic
125 g praliné noix de pécan
125 g noix de pécan caramélisées
25 g de Grand Marnier
150 g de pâte d'oranges confites
100 g de cubes d'oranges confites
1 feuille de biscuit au chocolat
300 g de sucre
80 g de glucose
50 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic
150 ml de Crème 35% M.G. Debic
4 feuilles de gélatine
Monter le Parfait, incorporer le praliné noix de pécan et les noix de pécan caramélisées et concassées.
Mouler à moitié dans le moule à bûchette.
Mettre 2h au congélateur.
Monter le Parfait.
Réaliser un mélange pâte d'oranges confites et Grand Marnier.
Incorporer ce mélange au Parfait.
Ajouter les cubes d'oranges confites.
Verser ce mélange dans le moule à bûchette.
Terminer le montage avec une bande de biscuit cuillère chocolat.
Mettre au congélateur pendant au minimum 3h.
Passer le moule sous l'eau tiède et démouler la bûche.
Pour le glaçage caramel, faire un caramel à sec (sans eau) avec le sucre et le glucose.
Lorsque le caramel commence à fumer, décuire avec le beurre puis la crème.
Puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Utiliser le glaçage tiède en appliquant une fine couche sur la bûchette au pinceau.
Décorer.
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