Cheesecake

Faire chauffer le sucre avec l’eau à 121 °C. 

Verser sur les oeufs et la vanille. 

Faire refroidir à l’aide d’un mixeur. 

Ajouter la gélatine fondue.

Ajouter la Crème Plus Mascarpone Debic avec le CreamCheese et le zeste de citron vert.

Faire chauffer la purée de myrtilles avec la moitié du sucre.

Ajouter le reste de sucre, la gomme xanthane et la pectine NH. 

Porter à ébullition et laisser refroidir. 

Verser dans des demi-sphères de 3,5 cm et réserver au congélateur.

Mélanger la farine, le sel et le beurre Debic dans un mixeur.

Ajouter le sucre glace et la poudre de noisettes, puis les oeufs.

Couvrir la pâte de film alimentaire puis la réserver au réfrigérateur.

Abaisser la pâte à 4 mm puis détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 70 mm. 

Enfourner à 150 °C pendant 15 minutes.

Faire fondre le beurre de cacao avec le chocolat blanc, puis réserver.

Faire chauffer l’eau et le nappage neutre.

Ajouter les myrtilles fraîches.

Enrober les myrtilles de nappage et les utiliser pour la décoration.