Tarte Tiramisu

Mélanger la farine, le sel et le beurre avec un mixeur. 

Ajouter le sucre glace et la poudre de noisettes puis les oeufs. 

Couvrir la pâte de film alimentaire puis la réserver au réfrigérateur. 

Abaisser la pâte à 4 mm puis détailler des cercles de 18 cm de diamètre.

Malaxer le beurre avec le sucre glace. 

Ajouter la poudre de noisettes, les oeufs, l’amidon de maïs, le rhum et enfin la Crème 35 % M.G. Tenue & Foisonnement Debic.

 Réserver au frais.

Faire chauffer la Crème 35 % M.G. Tenue & Foisonnement avec le sucre inverti.

Verser la préparation sur le chocolat.

Ajouter le beurre ramolli et mélanger.

Torréfier les grains de café à 150 °C pendant 15 minutes. 

Faire chauffer 110 g de Crème 35 % M.G. Tenue & Foisonnement avec l’intérieur de la gousse de vanille et les grains de café torréfiés.

Laisser infuser pendant 30 minutes avant de filtrer et d’ajouter le reste de la crème Tenue & Foisonnement. 

Verser sur le chocolat blanc.

Incorporer la gélatine fondue.

Ajouter la Crème Plus Mascarpone Debic froide. 

Mélanger puis réserver au frais pendant au moins 6 heures.

Faire chauffer 110 g de Crème 35 % M.G. Tenue & Foisonnement, le sirop de glucose et le sucre inverti.

Verser la préparation sur le chocolat et la pâte de café.

 Ajouter la gélatine et les 300 g de Crème Plus Mascarpone Debic froide.

Réserver au frais pendant 4 heures. 

Fouetter à moyenne vitesse.