Ingrédients
Pour
2
portions
200 g fruits rouges
50 g purée de fraises
20 g jus de citron
50 g sucre roux
7 g pectine NH
12 g gélatine
Préparation
Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sel.
Incorporer le beurre ramolli.
Incorporer la farine et la levure chimique.
Réserver au frais.
Abaisser la pâte à 1 cm puisdétailler des cercles de 20 cm de diamètre.
Enfourner à 175 °C pendant 20 minutes dans des moules ronds préalablement beurrés et chemisés de sucre.
Démouler et laisser refroidir à température ambiante.
Faire chauffer 300 g de Crème Plus Mascarpone Debic (1) avec l’intérieur de la gousse de vanille, puis verser le tout sur le chocolat blanc.
Incorporer la gélatine fondue.
Ajouter 300 g de Crème Plus Mascarpone Debic froide (2).
Mélanger puis réserver au frais pendant au moins 8 heures.
Faire chauffer les fruits avec la purée de fraises puis ajouter le jus de citron.
Mélanger puis ajouter le sucre et la pectine NH.
Porter à ébullition puis ajouter la gélatine.
Laisser refroidir pendant 1 heure.
Dressage
Fouetter la ganache montée délicatement.
Pocher la crème sur la circonférence de la tarte avec une douille ronde de 14 mm puis recouvrir le centre.
Pocher le coulis avant de décorer avec des fraises et des feuilles de menthe.
