Cornet façon tarte au citron

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Porter le jus de citron à ébullition avec la moitié du sucre semoule.

Blanchir les œufs entiers avec le reste du sucre semoule.

Verser la moitié du jus de citron sur le mélange précédant puis remettre l'ensemble à bouillir.

Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre et mixer.

Couler dans un récipient puis refroidir avant utilisation.

Monter les blancs avec le sucre semoule au batteur.

Ajouter délicatement le sucre glace.

Pocher des batônnets de meringue sur plaque puis laisser sécher au four ventilé à une température de 70°C pendant 2 heures.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis verser dans un contenant.

Ajouter le sucre, l'eau et l'œuf battu et mélanger bien l'ensemble.

Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Bien chauffer la machine à cornet avant de l'utiliser pour obtenir des cornets bien croustillants.

Mélanger les ingrédients ensemble afin de créer un sablage.

Cuire sur plaque à 150°C pendant 15 minutes .

Monter la crème et le sucre glace ensemble a vitesse moyenne.

Ajouter délicatement les zestes de citron à la maryse.

Garnir les cornets de crémeux citron puis déposer des morceaux de crumble noisette.

Pocher la crème montée citronnée en rosace puis recouvrir de batônnets de meringue.