Crème Brûlée revisitée panais-cacahuète

Mixez les cacahuètes et l’huile en mélange lisse.

Faites chauffer la Crème Brûlée Bourbon Debic et ajoutez le beurre de cacahuète.

Épluchez les panais et coupez-les en 4 morceaux égaux. Faites revenir brièvement avec le Cuire & Rôtir.

Continuez la cuisson au four à 180 °C.

Placez dans le blender et faites une purée fine. Rajoutez éventuellement un peu d'eau pour une texture ultra lisse.

Faites chauffer la Crème Brûlée Bourbon Debic et ajoutez-y la purée de panais.

Portez la crème brûlée à ébullition et passez dans un tamis fin. Réservez.

Versez les deux crèmes brûlées chaudes en même temps dans l’assiette. Laissez refroidir.

Hachez finement les bonbons au caramel dans le blender.

Placez des cercles de dressage sur une plaque de cuisson couverte d’un tapis en silicone.

Versez-y la poudre de caramel.

Cuisez au four à 170 °C pendant 8 minutes.

Portez l’eau à ébullition avec 200 g de sucre et chauffez à 118 °C.

Mélangez les blancs d’oeufs avec le sel. Montez-les en neige. Ajoutez le reste de sucre.

Laissez refroidir le sirop de sucre jusqu'à 113 °C.

Versez sur les blancs d’oeufs battus.

Continuez à battre à la vitesse la plus élevée jusqu’à refroidissement.

Étalez sur des tapis en silicone et brûlez la meringue au chalumeau.

Faites sécher la meringue dans un déshydrateur à 50 °C pendant 4 heures.