Flower Power

Crème caramel à la rose et au citron et sauce aux cerises.

Crème Caramel Cerise
Flower Power - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Crème Caramel

1000 ml de Crème Caramel Debic

1 citron vert, les zestes

10 ml d'eau de rose

Sauce caramel aux cerises

300 g de purée de cerises

150 g de sucre

Meringue à la cerise

130 g de purée de cerises

25 g de blancs d'oeufs en poudre

30 g de sucre

30 g de sucre glace

Bonbons aux cerises

200 g de purée de cérises

20 g de sucre

50 ml de liqueur de cerises

2 g d'agar-agar

0,1 g de poudre d'or

Garniture

1 rose

5 fleurs de capucine

1 barquette de lemon cress

10 violettes mauves

5 fleurs de jasmin

10 fleurs de bourrache

Préparation

Crème Caramel

Portez la Debic Crème Caramel à ébullition et ajoutez-y les zestes de citron vert et l'eau de rose.

Passez au fin tamis et répartissez dans les moules en anneau.

Laissez prendre au réfrigérateur et placez dans le congélateur, jusqu'à ce que les anneaux soient complètement gelés.

Détachez les anneaux et laissez dégeler le crème caramel lentement sur l'assiette.

Sauce caramel aux cerises

Faites caraméliser le sucre et déglacez avec la purée de cerises.

Poursuivez la cuisson et passez au fin tamis.

Meringue à la cerise

Fouettez la purée de cerises avec les blancs d'oeufs au batteur et ajoutez le sucre en 2 fois.

Mettez dans une poche à douille et réalisez de petites rosaces sur un tapis en silicone.

Placez au séchoir 50°C pendant 5 heures.

Bonbons aux cerises

Portez tous les ingrédients à ébullition et laissez mijoter brièvement.

Portionnez dans le moule à cerises et conservez au réfrigérateur.

Montage & finition

Laissez tomber d'assez haut des gouttes de sauce caramel aux cerises sur les assiettes et disposez les anneaux juste à côté.

Décorez avec les fleurs, la meringue et les bonbons aux cerises.

Dressage

Laissez tomber d'assez haut des gouttes de sauce caramel aux cerises sur les assiettes et disposez les anneaux juste à côté.

Décorez avec les fleurs, la meringue et les bonbons aux cerises.

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