Ingrédients
Pour
10
portions
500 g de fraises
100 ml de liqueur de fraises
300 g de biscuits sablés
65 g de sucre cristallisé
100 g de Beurre fin Incorporation Debic
5 g de poivre rose en grains
10 g de sucre glace
100 ml de vinaigre balsamique
Préparation
Cuire au four à 170°C pendant 30-35 minutes.
Eliminer les queues des fraises.
Mettre les fraises et la liqueur de fraises dans une poche vide à mi-puissance.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Réduire les biscuits sablées en poudre dans le robot, puis incorporer cet appareil du beurre fondu pour obtenir une pâte.
Abaisser cet appareil entre deux feuilles de papier slfurisé à une épaisse de 0.5 cm.
Laisser reposer en chambre froide pendant une heure, puis découper avec un emorte-pièce rond.
Couvrir, puis conserver couvert en chambre froide.
Fouetter le Debic Tiramisù jusqu'à obtenir l'epasseur d'un yaourt, puis le mélanger avec le pâte de pistaches.
Verser la crème de pistaches dans une poche à douille avec un embout lisse.
Réserver en chambre froide.
Broyer le poivre rose en grain, les mélanger au vinaigre balsamique et au sucre glace.
Finition
Poser un fond croquant sur l'assiette.
Dresser les fraises marinées par-dessus.
Poser de la crème de pistaches par-dessus.
Répéter l'opération avec les fraises et la crème de pistaches.
Terminer le plat avec les pistaches concassées et la sauce au vinaigre balsamique.
