Fraises et crème de pistaches

Tartelette à la crème de pistache et aux fraises marinées.

Fruit Fraise pistache
Fraises et crème de pistaches - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Fraises

500 g de fraises

100 ml de liqueur de fraises

Crème de pistaches

1000 ml de Tiramisù Debic

50 g de pâte de pistache

Fond

300 g de biscuits sablés

65 g de sucre cristallisé

100 g de Beurre fin Incorporation Debic

Dressing

5 g de poivre rose en grains

10 g de sucre glace

100 ml de vinaigre balsamique

Garniture

200 g de pistaches

Préparation

Choux à la crème

Cuire au four à 170°C pendant 30-35 minutes.

Fraises

Eliminer les queues des fraises.

Mettre les fraises et la liqueur de fraises dans une poche vide à mi-puissance.

Fond

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Réduire les biscuits sablées en poudre dans le robot, puis incorporer cet appareil du beurre fondu pour obtenir une pâte.

Abaisser cet appareil entre deux feuilles de papier slfurisé à une épaisse de 0.5 cm.

Laisser reposer en chambre froide pendant une heure, puis découper avec un emorte-pièce rond.

Couvrir, puis conserver couvert en chambre froide.

Crème de pistaches

Fouetter le Debic Tiramisù jusqu'à obtenir l'epasseur d'un yaourt, puis le mélanger avec le pâte de pistaches.

Verser la crème de pistaches dans une poche à douille avec un embout lisse.

Réserver en chambre froide.

Dressing

Broyer le poivre rose en grain, les mélanger au vinaigre balsamique et au sucre glace.

Dressage

Poser un fond croquant sur l'assiette.

Dresser les fraises marinées par-dessus.

Poser de la crème de pistaches par-dessus.

Répéter l'opération avec les fraises et la crème de pistaches.

Terminer le plat avec les pistaches concassées et la sauce au vinaigre balsamique.

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