Pomme pochée à la mousse au chocolat

Pomme pochée, mousse au chocolat, crumble et sabayon à la cannelle.

Fruit Pomme Déjeuner
Pomme pochée à la mousse au chocolat - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Petites pommes pochées

1000 g de petites pommes Jonagold

1000 ml de vin blanc

500 ml d'eau sucrée

5 g d'anis étoilé

1 gousse de vanille

100 ml de jus de citron

2 bâtons de cannelle

Sabayon à la canelle

400 ml de Crème Brûlée Bourbon Debic

100 g de blancs d'oeufs

1 g de canelle en poudre

Mousse au chocolata

500 ml de Mousse au Chocolat Debic

Crumble

125 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic

125 g de farine

125 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

Décoration

50 g de raisins secs

100 ml de limoncello

Préparation

Crème pâtissière

Préparer une crème pâtissière avec les ingrédients.

Petites pommes pochées

Chauffez le vin avec l'eau sucrée et les épices.

Épluchez les pommes et creusez-y plusieurs petites boules avec une petite cuillère parisienne.

Pochez les pommes et les petites boules creusées dans le liquide chaud.

Laissez refroidir et réservez dans le jus de pochage.

Sabayon à la cannelle

Mélangez la Debic Crème Brûlée Bourbon avec le blanc d'oeuf et la cannelle en poudre et versez-la dans un siphon avec une cartouche de gaz.

Placez dans un bainmarie à exactement 65°C.

Mousse au chocolat

Fouettez la Debic Mousse au Chocolat en masse légère et ferme.

Laissez-la prendre au réfrigérateur dans une boûte fermée.

Crumble

Mélangez tous les ingrédients à la main.

Frottez précautionneusement la pâte entre les mains pour faire naître de grumeaux.

Laissez reposer 2 heures à température ambiante et cuisez ensuite pendant 15 minutes au four à 160°C.

Conservez dans une boîte bien fermé.

Décoration

Faites gonfler les raisins secs dans le Limoncello.

Dressage

Disposez les petites pommes chaudes sur l'assiette.

Placez à côté des quenelles de mousse au chocolat.

Décorez avec le crumble, les raisins secs et le sabayon à la cannelle.

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