Tiramisu au spéculoos et poire pochée

Une version revisitée du Tiramisù au spéculoos et poires pochées.

Tiramisu Poires Speculoos
Tiramisu au spéculoos et poire pochée - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Tiramisù

1000 ml de Tiramisù Debic

200 g de spéculoos

200 ml de liqueur de spéculoos

3 g d'épices à spéculoos

Poire pochée

300 g de poires conférences

10 g de jus de citron

1 gousse de vanille

200 g d'eau sucrée (1:1)

Poire croquante

50 g de poires conférences

100 ml d'eau sucrée (1:1)

Garniture

100 ml de Cuire & Rôtir Debic

0,5 g d'épices à spéculoos

50 g de pâte kataifi

Préparation

Tiramisù

Fouettez le tiramisu dans le batteur jusqu'à obtention d'un mélange léger et ajoutez-y les épices pour spéculoos et la moitié de la liqueur.

Placez dans une poche à douille cannelée.

Poire pochée

Épluchez les poires et coupez-les en brunoise.

Faites cuire l'eau sucrée avec le jus de citron et la vanille et pochez-y la brunoise de poires.

Refroidissez à nouveau.

Hachez les spéculoos en gros morceaux, répartissez-les dans les verres et arrosez avec le reste de la liqueur.

Disposez la poire pochée sur le fond de spéculoos.

Dressez le tiramisu dans les verres et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Poire croquante

Pour la poire croquante, coupez-la en fines tranches à la trancheuse.

Placez les tranches de poire dans l'eau sucrée dans un sachet fermé sous vide.

Ouvrez le sachet et continuez ce processus jusqu'à ce que la poire soit transparente.

Faites sécher les tranches au four ou au séchoir à 50°C.

Conservez dans un récipient bien fermé avec des granulés en silicone.

Garniture

Mélangez la pâte kataifi avec le Debic Cuire & Rôtir et les épices à spéculoos.

Cuisez dans un four à 160°C.

Dressage

Décorez les verrines avec la poire croquante et la pâte kataifi.

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