Fromage blanc et parfait à la framboise

Un dessert glacé au fromage blanc, à la framboise et à la menthe.

Glace Framboise Litchi
Fromage blanc et parfait à la framboise - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Yaourt égoutté

1000 ml de yaourt entier

50 g de sucre glace

1 gousse de vanille

100 g de purée de framboises

Parfait à la framboise

500 ml de Parfait Debic

100 ml de purée de framboises

Limonade au litchi

500 ml de jus de litchi

25 g de sucre

500 g de purée de framboises

20 g de menthe

1 cartouche de gaz

Garniture

5 g de menthe

200 g de purée de framboises

50 ml d'eau sucrée (1:1)

Préparation

Crème pâtissière

Réserver au réfrigérateur.

Groupe 1

Égouttez le yaourt dans une étamine pendant 12 heures, mélangez avec les graines de la gousse de vanille et rectifiez le goût avec du sucre glace.

Fouettez le parfait pour l'alléger dans le batteur et ajoutez-y la purée de framboises.

Placez dans une poche à douille et disposez dans une forme à savarin.

Placez au congélateur.

Pour la limonade, réchauffez la purée de litchis avec le sucre et la purée de framboises.

Ajoutez la menthe et laissez infuser brièvement.

Passez au fin tamis et versez dans un siphon.

Insérez une cartouche de gaz et placez au réfrigérateur.

Faites cuire la purée de framboises avec l'eau sucrée jusqu'à obtention de la consistance souhaitée et conservez dans un siphon.

Dressage

Dressez le coulis de framboise dans les verres et terminez avec le yaourt égoutté.

Démoulez les savarins de parfait et placez sur les assiettes.

Décorez avec le coulis et la menthe.

Servez la limonade dans un petit pichet.

Placez les verres la tête en bas sur les assiettes.

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