Page d’accueil Recettes Galette Chocolat-Orange

Galette Chocolat-Orange

Une galette des rois garnie de crème amande-chocolat et de confit à l'orange.
Recette pour 3 galettes de 20 cm.

Galette Epiphanie Frangipane
00020000-ac10-0242-f7e9-08d77d2ec75e
aa2a0000-ea27-76f0-d3bc-08dae8209807

Damien Pichon

Conseiller culinaire Debic

Ingrédients

Pour 3 portions

Feuilletage inversé

365 g de beurre Extra-Fin Tourage Debic

125 g de farine (1)

250 g de farine (2)

6 g de sel

150 g de crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

9 g d'eau

3 g de vinaigre blanc

Crème amande-chocolat

100 g de beurre Extra-fin Incorporation Debic

100 g de sucre semoule

100 g de poudre d'amandes

100 g d'œufs entiers

80 g de cacao en poudre

100 g d'éclats de chocolat

45 g de zestes d'orange

Confit d'orange

150 g de jus d'orange

40 g de sucre semoule

5 g de pectine NH nappage

Dorure

90 g de jaunes d'œufs

90 g d'œufs entiers

15 g de sucre semoule

Sirop à 30°C

85 g d'eau

Produits Debic utilisés

5ec30000-66dc-6a13-e24f-08d8e9502129

Beurre extra-fin Croissant Debic 5x2kg

  • Un point de fusion maîtrisé : 34-36°C
  • Une excellente plasticité
  • Garanti sans déshuilage au laminage
  • Ce matériau d'emballage est classé comme conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
22490000-a0a9-4ed5-f62e-08d93a173bcb

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

  • Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
  • Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
  • Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche
5ec30000-66dc-6a13-41a5-08d8e94f765a

Beurre extra-fin Cake Debic 4x2,5kg

  • Un point de fusion maîtrisé : 30-32°C
  • Une qualité constante toute l'année
  • Un format en bloc pratique
  • Un bon goût de beurre
  • Ce matériau d'emballage est classé comme conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.

Préparation

Feuilletage inversé

Au batteur, au crochet, mélanger le beurre avec la farine (1).

Etaler en rectangle de 60 x 20 cm.

Au batteur, au crochet, mélanger la farine (2), le sel, la crème, l'eau et le vinaigre blanc.

Etaler en rectangle de 40 x 20 cm. Laisser reposer environ 1 heure.

Donner un tour double et un tour simple. Laisser reposer environ 1 heure.

Donner un tour double. Laisser reposer 12 heures.

Crème amande-chocolat

Au batteur, à la feuille, mettre le beurre en pommade.

Ajouter le sucre semoule et la poudre d'amande.

Incorporer les œufs, le cacao en poudre, les éclats de chocolat et les zestes d'orange.

Réserver au froid.

Confit d'orange

Porte à ébullition le jus d'orange, ajouter le sucre et la pectine.

Réserver au froid.

Dorure

Mélanger l'ensemble des ingrédients.

Sirop à 30°C

Porter à ébulliton l'eau et le sucre semoule.

Dressage

Etaler le feuilletage inversé à 2mm. Détailler 6 disques de 21cm de diamètre.

Dorer le pourtour de 3 abaisses.

Garnir les galettes de crème amande-chocolat puis de confit d'orange.

Recouvrir avec les abaisses.

Souder, chiqueter et retourner.

Dorer 2 fois avant de rayer les galettes.

Congeler les galettes.

Cuire au four à 210°C environ 10 minutes et finir la cuisson au four à 170°C environ 35 minutes.

Finition

Passer au sirop à 30°C à la sortie du four.

Étiquettes de recette Galette Epiphanie Frangipane Chocolat Orange

Recettes similaires

pour trouver de nouvelles inspirations

00020000-ac10-0242-4bde-08d77d2f5e2f
Galette Vanille-Marron
00020000-ac10-0242-8a89-08d77d2fc7a7
Galette Vanille-Rhum
 / 
Voir toutes les recettes

Techniques associées

qui pourraient vous intéresser

2d740000-ff27-0003-80db-08d750ca4ad0

Préparation d’une pâte à gâteau

Préparation d’une pâte à gâteau
baker_low-res-1920

Vous parcourez la page Debic pour les pâtissiers

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.