Galette Vanille-Rhum

Au batteur, au crochet, mélanger le beurre avec la farine (1).

Etaler en rectangle de 60 x 20 cm.

Au batteur, au crochet, mélanger la farine (2), le sel, la crème, l'eau et le vinaigre blanc.

Etaler en rectangle de 40 x 20 cm. Laisser reposer environ 1 heure.

Donner un tour double et un tour simple. Laisser reposer environ 1 heure.

Donner un tour double. Laisser reposer 12 heures.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et l'extrait de vanille.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et ajouter la poudre à crème.

Verser la moitié du lait vanille sur le mélange précédent et remettre l'ensemble dans la casserole.

Porter à ébullition en fouettant sans cesse.

Incorporer le beurre.

Débarrasser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir.

Au batteur, à la feuille, mettre le beurre en pommade.

Ajouter le sucre semoule et la poudre d'amandes.

Incoporer les œufs et le rhum.

Finir en ajoutant la farine.

Mélanger avec la crème pâtissière vanille.

Mélanger l'ensemble des ingrédients.

Porter à ébulliton l'eau et le sucre semoule.