Gâteau glacé vanille-mangue-chocolat

Surperposition de parfait vanille et parfait mangue et crème anglaise à la mangue.

Glace mangue Vanille
Gâteau glacé vanille-mangue-chocolat - photo1 | Debic

Préparation

Crème à la vanille

Mélanger à la crème pâtissière jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Parfait à la vanille

Faites chauffer la Debic Crème Sucrée avec les graines de la gousse de vanille, puis laissez infuser pendant 10 minutes sur le bord du feu.

Laissez refroidir.

Entre-temps, fouettez le Debic Parfait dans le robot, puis mélangez-la avec l'infusion à la vanille.

Versez dans une poche à douille avec un embout plat.

Parfait de mangue

Fouettez le Debic Parfait, puis incorporez la purée de mangue.

Versez dans une poche à douille avec un embout plat.

Posez les plaquettes de chocolat sur une plaque, puis dressez le parfait vanille et mangue sur le chocolat, dans un mouvement ondulé.

Superposez les plaquettes, puis mettez-les au congélateur.

Crème anglaise à la mangue

Portez la Debic Crème Anglaise Bourbon et la purée de mangue à ébullition et laissez bouillir jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Laissez refroidir, puis conservez dans un flacon distributeur.

Garniture

Découpez la mangue en cubes égaux.

Dressage

Posez le petit gâteau glacé sur l'assiette, puis décorez avec la crème anglaise à la mangue, les cubes de mangue et le cresson atsina.

Plaats het ijstaartje op het bord en werk het gerecht verder af met de mango-anglaise, mangoblokjes en atsina cress.

Étiquettes de recette Glace mangue Vanille Chocolat Déjeuner Dîner

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.