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Merveil’oeuf

Une création par Raphaël Giot

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Merveil’oeuf - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 3 portions

Fond croustillant de riz soufflé et chocolat blanc

200 g de riz soufflé

Chocolat blanc tempéré

Crème fouettée

1 l de Crème 35% Tenue & Foisoinnement Debic

80 g de sucre

Ganache au chocolat

300 g de Végétop Debic

60 g de sucre inverti

240 g de chocolat (70%)

Finition

Quelques morceaux de meringue

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Végétop Debic 1L

Préparation

Fond croustillant de riz soufflé et chocolat blanc

Mélanger le riz soufflé avec le chocolat blanc tempéré et répartir dans des cercles pâtissiers rectangles de 9 cm x 28 cm et 1 cm de hauteur.

Laisser cristalliser.

Crème fouettée

Battre la Crème Tenue & Foisonnement Debic avec le sucre.

Remplir une poche à douille de crème fouettée.

Ganache au chocolat

Porter la Végétop Debic à ébullition avec le sucre et verser sur le chocolat haché.

Bien mélanger et réserver.

Dressage

Créer des coquilles d’oeufs au chocolat au lait ou au chocolat noir en utilisant un moule.

Remplir les coquilles cristallisées de crème fouettée et de meringues.

Assembler les coquilles d’œufs ensemble pour former un œuf au chocolat et laisser durcir au congélateur.

Fixer 4 œufs au chocolat sur le riz soufflé en utilisant la ganache au chocolat puis réserver au congélateur.

Vaporiser d’abord d’un mélange de chocolat blanc et de beurre de cacao, puis légérement de jaune.

Finition

Finaliser selon vos goûts.

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