Ingrédients
Pour
10
portions
200 g de pâte feuilletée
200 g de parmesan
Salade de lentilles
500 g de lentilles
2 poivrons
4 tomates
Vinaigrette
Demie-botte de ciboulette
Préparation
Etaler la pâte feuilletée et l'enduire d'eau au pinceau. La rouler et la tailler très fine (comme pour réaliser un palmier).
Etaler la pâte ainsi taillée dans le parmesan.
Enlever l'excédent de parmesan et cuire au four à 180°C jusqu'à coloration.
Cuire les lentilles à l'anglaise et refroidir.
Tailler les légumes en brunoise fine et ciseler la ciboulette.
Mélanger le tout avec la vinaigrette.
Fouetter la crème.
Ciseler la ciboulette et l'échalotte et incorporer à la crème fouettée puis ajouter le sel et le piment d'Espelette.
Réserver une partie de la crème et mettre le reste en poche avec une douille unie de 10mm.
Mettre un point de crème fouettée au centre de l'assiette pour coller l'arlette.
Alterner arlette, salade de lentilles et crème fouettée.
Terminer par une quenelle de crème fouettée.
Dressage
Mettre un point de crème fouettée au centre de l’assiette pour coller l’arlette.
Alterner arlette, salade de lentilles et crème fouettée.
