Millefeuille de lentilles

Une entrée audacieuse et surprenante : revisitez le millefeuille en version salée !

Pâtisserie salée Lentilles Déjeuner
Millefeuille de lentilles - photo1 | Debic

Louis Guédamour

Ingrédients

Pour 10 portions

Groupe 1

POUR 10 PORTIONS

Arlette

200 g de pâte feuilletée

200 g de parmesan

Salade de lentilles

500 g de lentilles

2 poivrons

4 tomates

Vinaigrette

Demie-botte de ciboulette

Crème fouettée

100 g de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

Ciboulette

1 échalotte

2 pincées de piment d'Espelette

1 pincée de sel

Préparation

Arlette

Etaler la pâte feuilletée et l'enduire d'eau au pinceau. La rouler et la tailler très fine (comme pour réaliser un palmier).

Etaler la pâte ainsi taillée dans le parmesan.

Enlever l'excédent de parmesan et cuire au four à 180°C jusqu'à coloration.

Salade de lentilles

Cuire les lentilles à l'anglaise et refroidir.

Tailler les légumes en brunoise fine et ciseler la ciboulette.

Mélanger le tout avec la vinaigrette.

Crème fouettée

Fouetter la crème.

Ciseler la ciboulette et l'échalotte et incorporer à la crème fouettée puis ajouter le sel et le piment d'Espelette.

Réserver une partie de la crème et mettre le reste en poche avec une douille unie de 10mm.

Dressage

Mettre un point de crème fouettée au centre de l'assiette pour coller l'arlette.

Alterner arlette, salade de lentilles et crème fouettée.

Terminer par une quenelle de crème fouettée.

Dressage

Mettre un point de crème fouettée au centre de l’assiette pour coller l’arlette.

Alterner arlette, salade de lentilles et crème fouettée.

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.