Noix de chevreuil à la moutarde brune et baies de genévrier

Un plat gourmand et idéal pour les fêtes.

Viande Chevreuil Déjeuner
Noix de chevreuil à la moutarde brune et baies de genévrier - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 5 portions

Noix de chevreuil, moutarde brune et baies de genévrier

400 ml de Culinaire Original Debic

600 g de filets de chevreuil parés

25 g d'échalote hachée

12 g de baies de genévrier écrasées

200 ml de genièvre jeune

200 ml de vin rouge

25 g de moutarde

50 ml de crème de cassis

150 g de Beurre fin Incorporation Debic

200 ml de fond de veau

Champignons des bois

Céleri-rave

Préparation

Noix de chevreuil, moutarde brune et baies de genévrier

Assaisonnez bien les filets de chevreuil de poivre et de sel.

Faites-les colorer au beurre pendant 2 minutes de chaque côté.

Retirez la viande de la poêle et réservez la au chaud.

Faites légèrement revenir l'échalote finement émincée dans le beurre de cuisson sans colorer et déglacez la poêle avec le genièvre et le vin rouge.

Faites ensuite réduire le fond de veau, la moutarde et les baies de genévrier, ajoutez la Debic Culinaire Original et faites encore un peu réduire.

Passez au chinois fin et montez avec le reste de beurre et la crème de cassis.

Faites revenir les champignons des bois avec un peu d'échalote et de dés de céleri rave blanchis et saupoudrez de jeune oignon.

Faites rôtir 6 minutes les filets de chevreuil au four préchauffe à 200°C.

Réchauffez bien la sucre.

Dressage

Disposez le mélange de champignons des bois et de céleri au centre d'assiettes chaudes, découpez le chevreuil en noisettes et disposez-les autour de la garniture.

Saucez et terminez avec un bouquet de fines herbes.

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